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摩臣投注平台 鲁菜中的爆炒腰花,有人曾把它当作“小刺猬”

2020-01-09 09:23:34 作者:匿名 阅读量:2070

摩臣投注平台 鲁菜中的爆炒腰花,有人曾把它当作“小刺猬”

摩臣投注平台,鲁菜中有一道菜叫作爆炒腰花,相信很多人都吃过。鲁菜细分为济南菜、孔府菜和福山菜,按说爆炒腰花应该跟九转大肠一样,属于老济南的手艺。因此,在济南吃的腰花要比山东其他地区更正宗一些。

所谓正宗,指的是腰花的刀工、口感和味道,大厨炒出来的腰花,花细肉嫩不臊,反之吃起来就始终有一种怪怪的味道。

在胶东地区,海鲜是主打菜,炒腰花的手艺虽然不如济南,但吃的也挺普遍。究其原因,一方面是腰花好吃不贵,另一方面是这道菜菜相雅观,用来招待贵客拿的出手,自己家常吃也不算奢侈。

笔者在胶东长大,从小就吃过这道菜,但那时是孩子,还不知道这道菜的原料是什么。只觉得一块一块的划成痕,感觉很像刺猬。问大人的时候,大人一般也就告诉你说这是“小刺猬”。如果到了饭店真这么点菜的话,恐怕服务员会摸不着头脑吧?

在90年代的时候,炒腰花只算是中等菜,价格相对便宜;到了2000年之后,腰花的价格就高了起来,笔者2009年左右在济南吃的腰花,一盘30多元;而到了现在,一盘像样的腰花少说也要50元以上,价格甚至比炖排骨还高。

实际上,吃到最后,大家吃的已经不是腰花本身,而是吃的做腰花的手艺。